蜜红豆蛋糕卷的做法

STEP1、准备工作：夏季冰箱冷藏鸡蛋回温，分离出蛋黄与蛋白

STEP2、细砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌至细砂糖A融化

STEP3、将玉米油与牛奶混合均匀后缓慢加入蛋黄糊中，并且用手动打蛋器搅拌

STEP4、低筋面粉筛入蛋黄糊中，并且用打蛋器轻轻搅拌均匀

STEP5、用电动打蛋器将蛋白打发至粗泡状

STEP6、分3次加入细砂糖B，并用电动打蛋器快速打发，蛋白出现明显纹路

STEP7、最后用慢速打发，整理蛋白大气泡，即成细腻的蛋白霜

STEP8、取1/3的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，用刮刀拌匀

STEP9、再次加入剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀后加入蜜红豆，用刮刀轻轻翻拌均匀

STEP10、做好的蜜红豆面糊倒入烤盘中

STEP11、用小刮板将其表面抹平，轻敲烤盘震出气泡

STEP12、烤箱预热，上下火180度，中层，烘烤约13-15分钟，表面呈金黄色有弹性

STEP13、烤好的蛋糕卷立刻从烤盘中倒扣到晾网上，进行脱模，散热做好的蛋糕卷留有余温，借用擀面杖辅助将蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏30分钟定型