板栗蛋黄月饼|味蕾时光的做法

STEP1、取一个大碗倒入转化糖浆，枧水，搅拌均匀，再倒入花生油搅拌，直到完全混合。

STEP2、中筋面粉过筛倒入，搅拌均匀揉成面团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上（不高于4小时）。

STEP3、板栗洗净，顶部开小口，放入高压锅中，排气后压3分钟关火取出板栗。

STEP4、扒去板栗皮，将板栗仁放入料理机中，加入适量水，搅打成细腻的栗子泥。

STEP5、把栗子泥倒入不粘锅中，中小火加热，加入一半白糖，继续翻炒，待水分减少再加入另外一半白糖。

STEP6、加入黄油直到黄油完全融化，继续炒栗子泥，直到变干即可。

STEP7、取12个咸鸭蛋黄，放入烤盘，喷洒少许白酒，入烤箱，180度烤5分钟[月饼皮和馅料的配比4:6]

STEP8、1个蛋黄加上栗子泥总重量45克，作为1个月饼的馅，如此分出12份等量的馅料。

STEP9、取出松弛好的面团，均分成12份，份31克左右，将面团搓成小球。

STEP10、取一份称好的栗子泥揉圆压扁，放入蛋黄，慢慢包住蛋黄再用虎口小心的往上推，包好后收口搓圆，做成馅料。

STEP11、取一份面团压扁作为饼皮，用栗子泥包蛋黄一样的手法包馅料，包好后整体搓成一大圆球，将大圆球表面裹上少许面粉，然后放入模具，在铺有烘焙纸的烤盘上压出月饼，全部压好后，在月饼表面喷洒少许水分。

STEP12、打一个鸡蛋，留下蛋黄，加入少量清水制成蛋黄液。

STEP13、烤箱200度预热，烤箱，200度烤4分钟定型，然后拿出在表面刷少量蛋液.

STEP14、再送入烤箱200度烤10分钟，月饼制作完成。