老丁的私房菜-蟹黄豆腐的做法

STEP1、豆腐脱模，切成1.5厘米左右小块

STEP2、火腿切丁

STEP3、取一锅热水，待水将开非开的时候轻轻倒入豆腐。

STEP4、小火保持水微开，加入一点盐，煮10分钟左右，注意火不可过大，否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动，略微摇晃即可。煮好后倒出备用。

STEP5、锅烧热，倒入油，油4成热，倒入两个咸蛋黄，用炒勺压碎。

STEP6、小火将咸蛋黄炒散，注意小火，否则就糊了。

STEP7、倒入豆腐，略微逛锅

STEP8、加入火腿丁，晃锅，如果汁比较粘稠不易裹匀，可以加入一点点水，用小勺将汁浇匀即可。

STEP9、由于咸蛋黄有咸味，不需要再加入盐，加入少许味精或者鸡精调味（也可以不加），一点点香油，小心装盘，撒上香葱装饰即可。