STEP1、1、把黄豆挑拣一下,把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质,都要弄掉,冲洗干净。2、再放进锅里煮熟,煮烂,捞起将豆里面的水滤一下。
STEP2、3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面,将2千克面粉倒在豆子上面,用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。
STEP3、4、将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温2530的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天待表层长大量黄绿色抱子,即长出深黄色的菌,发酵成功。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。
昨天在大哥家聚餐,硬菜太多啦!导致闸蟹没吃完,不能浪费,舍不得!就把本来是一道京味“素菜”,做成了材料十足的荤菜。黄豆,姜,盐,辣椒,面粉
酱牛肉,鸡蛋,蚝油,黑胡椒碎,胡萝卜,黄瓜,葱,米饭黄豆,姜,盐,辣椒,面粉