蛋白果蔬溶豆的做法

STEP1、做溶豆需要的工具有烤箱或烘干机，电子秤，打蛋器，油布或油纸，硅胶刮刀，嘴，一般挤6齿用的是三能的7082，大号。首先我们来做准备工作，以防需要的时候手忙脚乱。嘴，套在一个深一点口径合适的杯子里，鸡蛋分离出蛋白，冷冻室冻20分钟左右，油纸烤盘备用。

STEP2、新鲜的洋鸡分离、白，用土鸡，白，白，我们用到，可以用来做溶豆

STEP3、制作果蔬制作方法：菠菜焯水几秒，去除草酸，加少许水打成细腻的菠菜胡萝卜、紫薯切片蒸熟，加少许水打成，加的水只要能让料理机或破壁机运转来即可蓝莓、草莓、火龙果可以切碎直接用料理机打成果，也可以用打好的果加少许糖用不粘锅熬煮成为果酱，味道更浓郁颜色也更深些。啰嗦下。般用来果蔬溶豆的果蔬有胡萝卜、紫薯、火龙果、菠菜、蓝莓、草莓，出来的颜色好看，像香蕉、苹果也是可以的，但是颜色经过氧化不会很好看，如果喜欢这些味道也可以尝试，对于新手来说最好从浓稠的胡萝卜、紫薯，菠菜、火龙果，如果机器功率不打不细腻的必须要过筛，否则挤溶豆的时候会堵住裱花嘴

STEP4、果蔬奶糊的制作：果蔬泥中加入奶粉，用刮刀压拌均匀，成为细腻无颗粒的奶糊。一般胡萝卜泥25克加25克奶粉浓稠度就可以了，火龙果泥比较稀的话加20克果泥，30克奶粉，以此类推，奶粉和果泥一共加50克，酸奶溶豆同理，最好用自制浓稠酸奶，克，浓稠度如图就可以做了，不要比图里再稀了，奶糊越稠溶豆花纹越好看

STEP5、冷冻：把放入冷冻室冷冻20分钟以上至上面一层冰碴拿出。继续啰嗦：冷冻，首先我们搞明原理。稳定最重因素就是糖，如果我们加入足够糖，别办法像冷冻加都是可有可无，但是溶豆糖分极少就需额外想办法其稳定，如果完全不放糖话做好这两步，如果常温很容易，但是气泡粗糙，特别容易消泡，冷冻，且不容易消泡，经起后面翻拌。

STEP6、打发蛋白：蛋白里加入柠檬汁，柠檬汁的作用也是稳定蛋白，可以用白醋替代，打蛋器开低速打几秒，至蛋白出现鱼眼泡，一次性加入白砂糖高速打发

STEP7、打发至气泡变得细腻开始出现纹路时加入玉米淀粉，转中速继续搅打，纹路比较清晰的时候转1档继续打

STEP8、搅打至两个打蛋头分别出现短小直立坚挺的尖角，用刮刀刮一块是块状，完美的蛋白霜是粘在刮刀上不会掉下来，且面糊细腻有光泽的，在最后阶段要开低速，随时检查，如果蛋白打过头，会变成棉絮状并很快消泡

STEP9、翻拌面糊：挖三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，用切拌加翻拌的方式搅拌均匀，不要画圈搅拌会很快消泡，将翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中，轻柔翻拌，拌好的状态是颜色完全融合，挖起一块面糊挂在刮刀上不掉下来的状态，如果很快掉下来了就换圆孔裱花嘴挤小豆豆吧，肯定不会有立体花纹了

STEP10、装入裱花袋中，用夹子夹紧袋口

STEP11、烤箱或烘干机预热90度，准备挤溶豆。右手握紧袋口，左手扶住裱花嘴，右手均匀使力，挤一下马上松力上提，不能上提的时候右手还在用力溶豆就不好看了，2个蛋清大约可以挤两盘。

STEP12、挤溶豆放入预热烤，有热风功能打热风功能，烤个小，烤溶豆很容易从油纸剥离来，如果拿来者底部还是软需继续烤10到20分钟，大烤可以同烤，烤50分钟烤，烤20分钟，度烤，溶豆会塌，烤。度越高，熟越快，糊也越快，烤，烘干机设90度2小。

STEP13、保存：做好的溶豆要尽快晾凉密封，在空气中放久了会吸潮变软，如果变软了可以放入烤箱90度烘干。做好的溶豆是花纹比较立体的，如果还是做不出好看的花纹也不要太难为自己了，挤成圆的小豆也很好，宝宝不会嫌弃的