绿豆杏仁肉松馅月饼的做法

STEP1、绿豆浸泡2小时以上，夏天请放冷藏浸泡。

STEP2、浸泡好的绿豆蒸30分钟，用手一按就碎了。

STEP3、用滤网过滤出绿豆蓉。

STEP4、过滤出的豆蓉很细腻不会很湿。

STEP5、肉松切碎。也可以用料理机打一下。

STEP6、绿豆蓉加入白砂糖，肉松，杏仁粉拌匀。

STEP7、咸蛋黄蒸熟压碎。

STEP8、压碎的咸蛋黄加到绿豆馅中拌勺。

STEP9、豆馅拌匀就可以炒了。

STEP10、不粘锅开中小火一次性倒入油。

STEP11、倒入豆馅，油拌均匀。

STEP12、豆馅炒至可以折叠，(我大概炒了5分钟就炒好了)做月饼馅要炒干一点，才好包哦。

STEP13、炒好的馅马上用保鲜膜包裹住冷却，不要接触空气，不然豆馅会干裂。

STEP14、馅分成50克一个。(绿豆杏仁肉松馅忘记拍了，这是莲蓉馅)

STEP15、转化糖浆、花生油、枧水拌匀后加入面粉揉成团。(我自制的糖浆熬的浓稠了点，没有加奶粉。）

STEP16、揉好的月饼皮要静置1小时包馅不容易粘手，但我等不及马上操作也没有粘手。

STEP17、把饼皮分成25克一个。

STEP18、月饼皮包入月饼馅料，用手掌虎口向内推，慢慢收口。

STEP19、全部依次包好。

STEP20、模具也要放一层粉防粘。

STEP21、包裹一层面粉防粘，放入模具压模成型。

STEP22、月饼表面喷一点水防开裂，200度预热烤箱放入烤5分钟定型。(方中温度仅供参考，我的烤箱170度就可以了）一个个排好队，送入烤箱。

STEP23、月饼定型后擦轻薄的蛋黄水。擦蛋黄液后送回烤箱200度15分钟。度，我的烤箱170度。

STEP24、第二天己经回油了，打开一个，看见丝丝肉松。