丝瓜蟹黄豆腐的做法

STEP1、蛋白蛋黄分离，分别碾碎，我家自己腌的咸鹅蛋，很大，所以只用了一颗。猪肉剁碎，加盐，一点点料酒，一点点花椒油腌一会儿。

STEP2、嫩豆腐切1.5平方厘米的小粒，泡在盐水中，然后两条丝瓜扒皮，切条，加盐腌一会儿。用内酯豆腐口感更嫩滑。

STEP3、豆腐下滚水煮5分钟左右，捞起来浸凉水里，备用。

STEP4、起锅烧油，姜蒜炒香，肉末下锅炒散拨到一边，下咸蛋黄炒至起泡，下蛋白，下丝瓜翻炒，放一勺盐（可以根据自家咸蛋咸的程度调整盐量，放入豆腐，加水或者高汤没过豆腐。

STEP5、大火煮开后，转中火煮1015分钟，自己把握。调水淀粉，开大火，慢慢倒入锅中，直至汤浓稠度合适，放一点点生抽，一茶匙白糖，一点鸡精调味，出锅撒上葱花。