STEP1、将鹰嘴豆洗干净后,放入过滤水浸泡过夜(水的分量约是豆的3-4倍)
STEP2、将浸泡好的豆子用过滤水清洗下,然后加水煮软,煮至可以用手指直接按压碎裂,这个步骤大约45分钟。
STEP3、煮好后,让豆冷却至30-40度(度,同时可留一些暖水,以备好豆时,豆蓉太干。
STEP4、混合米曲和盐(米曲可以用手弄成接近碎粉)
STEP5、用捣碎机或食物处理器把豆压碎,也可以用手处理,但需要煮更久一些,煮到豆子一按就软。
STEP6、用手混合碎豆、米曲和盐,并混合均匀。
STEP7、尝试把豆豉制成圆球,如发现不能成形或碎裂,可加些煮豆时留下来的水。
STEP9、完成后,可在表面撒上一层盐,防止发霉。
STEP10、在发酵的过程中,把豆豉放在阴凉及黑暗的地方等待发酵,可定时检查下,如发现表面上有蓝或黑色的霉菌,可移出它们。(但白色菌可不必担心)如在瓶盖上发现霉菌,可用酒精抹走。
STEP11、通常发酵6个月后就可食用,但是在比较暖和的地方,3个月后就可以了。如果对口味要求不高,1个月后也已经有风味了。一般而言,存放越久味噌酱越美味。
豆腐,鸡蛋,胡萝卜,藕,葱、姜,盐,鸡精,胡椒粉,淀粉,耗油,海鲜酱油,芝麻,番茄酱这是我非常喜欢的一道酱料,它可以用在任何菜肴上而没有违和感,我经常在凉拌菜用它来代替酱油,代替盐。它纯天然发酵,会产生丰富的肠道益生菌,自己做自己吃,不用担心不健康。以下的量是用来制作大约280ml的味噌酱。
很多厨友都会遇到牛扎夹心变硬,在炒棉花糖的时候我会加一点点开水,多次实验后发现这样夹心时间略久也不会那么硬了,量一定要小,一点点就可以,不然整个牛扎就毁掉了。这是我非常喜欢的一道酱料,它可以用在任何菜肴上而没有违和感,我经常在凉拌菜用它来代替酱油,代替盐。它纯天然发酵,会产生丰富的肠道益生菌,自己做自己吃,不用担心不健康。以下的量是用来制作大约280ml的味噌酱。