100%橄榄油全麦豆浆咸面包的做法

STEP1、将全麦粉，盐，豆浆糊混合，放入面包机开始揉面，此时准备一点点温水化开酵母继续加进去，慢慢揉至全部抱团（不同面粉吸水率不同，视面团状态增减水量），使用“静止出膜法”静止5-8分钟（让它更易出筋）再启动面包机继续揉面，加入橄榄油约5克，揉至表面光滑能拉出粗膜的状态（全麦粉比较粗糙，不可要求手套膜）发酵

STEP2、使用冰箱冷藏发酵。先室温28左右发酵1小时或者烤箱发酵30分钟，入冰箱冷藏12-18小时（冷藏发酵好处就是可以随时取出回温整，同时让面粉缓慢发酵香气更足。发酵2倍面团取出，轻微按压排气，平均分割9份100克/个，滚圆椭圆，个，从那头卷起来，捏紧收口。

STEP3、准备一个平盘放入芝麻，或你喜欢的燕麦瓜子仁果干等，表面朝下轻微用力让面团沾上芝麻果仁。如果面团比较干沾不上可以喷雾喷少许水。烤箱二发30分钟，同时放一碗开水保证湿度。

STEP4、二次发酵至原来约1.5倍大后，将烤箱预热到200度，放中层上下火，烤18分钟即可，上色中途加盖锡纸。

STEP5、晾凉冷冻保存。吃时回温复烤即可。