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香酥无油—法式蛋白杏仁饼干的做法


香酥无油—法式蛋白杏仁饼干的做法


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香酥无油—法式蛋白杏仁饼干的小提示

1.如果没有现成的榛子巧克力酱,可以用50克室温软化的有盐黄油,20克葡萄糖粉和10克榛子酱混合打发即可。2.夹馅要用质地较厚重,不湿软的内馅,不然夹入饼干后容易被挤出。如果馅料太软,可适量增加奶粉调整一下。3.这是原配方,个人感觉偏甜了,可适当减少一些糖量。4.类似于手指饼干的操作方法,用杏仁粉更有香味。

香酥无油—法式蛋白杏仁饼干的配料

  • 细砂糖 (50克)
  • 蛋白 (100克)
  • 糖粉 (50克)
  • 杏仁粉 (85克)
  • 低筋面粉 (15克)
  • 榛子巧克力酱 (适量)
  • 黑巧克力 (适量)
  • 杏仁碎 (少许)

香酥无油—法式蛋白杏仁饼干的步骤

STEP1、准备称量好各种材料。

香酥无油—法式蛋白杏仁饼干

STEP2、将细砂糖分三次加入蛋白中,打发。

香酥无油—法式蛋白杏仁饼干

STEP3、蛋白打发到干性发泡状态。

香酥无油—法式蛋白杏仁饼干

STEP4、加入过筛的糖粉、杏仁粉和低粉。

香酥无油—法式蛋白杏仁饼干

STEP5、从底部翻拌混合。

香酥无油—法式蛋白杏仁饼干

STEP6、拌匀成面糊,装入中号平口圆形花嘴的裱花袋。

香酥无油—法式蛋白杏仁饼干

STEP7、在不粘烤盘上并排挤出4条4条。

香酥无油—法式蛋白杏仁饼干

STEP8、撒上杏仁碎,放入烤箱中层,180度上下火,热风烤8-10分钟至面糊定型。再调整温度为150度,烤3-5分钟,至表面均匀上色。

香酥无油—法式蛋白杏仁饼干

STEP9、取出晾凉,可以看到每块饼干的上色都很均匀。

香酥无油—法式蛋白杏仁饼干

STEP10、将榛子巧克力酱涂抹在一半饼干上,盖上另一片没挤馅料的饼干。

香酥无油—法式蛋白杏仁饼干

STEP11、用饼干一端蘸少许微波炉融化的黑巧克力

香酥无油—法式蛋白杏仁饼干

STEP12、放在油纸上,再在饼干空白的部分用融化的巧克力随意挤出Z形装饰,晾至凝固即可。

香酥无油—法式蛋白杏仁饼干

STEP13、成品图

香酥无油—法式蛋白杏仁饼干

STEP14、细节图

香酥无油—法式蛋白杏仁饼干


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