我认为我妈最厉害的两道菜，一个是塘厦碌鹅，一个是蒸水蛋，前者制作复杂，节日宴客必备菜色，后者是最家常的家常菜，虽看似简单，实则蕴含对火候、食材把握的深厚功力，火候少了，不熟，火候多了，内里蜂窝状口感不好，水多了太硬，水少了不凝结。反正我没试过哪个师奶有我妈做这个菜做得好的。我妈把她做这道菜几十年总结而来的经验，传给我。现在。我毫无保留地在这里分享给你。可以用电炖锅，慢炖锅，电饭煲或者那种老法头（我们家还一直用）的焐锅。
花椒水：很多人都问我花椒水是什么，就是把花椒用温水泡10分钟，让花椒的味道完全被水融合了，然后取出花椒仍掉，这样放入菜中即有花椒的味道，又不会不小心吃到花椒，而且花椒的味道也不会很重。可以用电炖锅，慢炖锅，电饭煲或者那种老法头（我们家还一直用）的焐锅。