薄荷酥红腰豆的做法

STEP1、称100g 红腰豆，提前一晚泡

STEP2、把泡好的红腰豆洗净放进锅里，加一勺盐，一小勺糖，加入足够的水，开煮，直到豆子内部熟软（时长过程因锅而定，一般是半个小时左右），倒出来沥水备用。

STEP3、在煮红豆的时间里，可以开始洗摘薄荷叶

STEP4、去梗

STEP5、摘完叶片后的克数

STEP6、备300ml的玉米油

STEP7、炸的这一步很关键，温度和时间都要把控好。油温太低炸不起来，油温太高或炸太久薄荷就黄焦了，而薄荷的香味也容易被焦味盖过去。薄荷为了减少有水爆溅油，需要用厨房纸吸干叶片表面的水珠。

STEP8、油倒入炒锅，温度调到180，等油热起来后调到160，然后几片几片的放进锅里炸，每次不超过3秒。

STEP9、控油

STEP10、炸好腰豆后，红腰豆沥干水后裹上一汤匙淀粉。

STEP11、同样的方式炸

STEP12、炸好后全部盛到一起

STEP13、薄荷和红腰豆倒入锅中回炒几下，加入椒盐和盐拌味。

STEP14、摆盘出炉