天然酵母南瓜子芝士橄榄欧包的做法

STEP1、这次使用的天然酵母非常活跃，是已经膨胀高要落下，并且产生水了的阶段。用过两次这个阶段的酵母，非常有活力了。和上一个配方中使用的天然酵母的区别，表面已经产生很大的气泡，面糊表面凹凸不平要把面糊顶开了，搅拌后发现下层已经是比较稀了，感觉再不喂就要饿死了的状态。通常这个状态下的天然酵母发酵很快。

STEP2、粉水天然酵母混合均匀放冰箱静置同时炒南瓜子和芝麻放凉后和盐一起加进面团水是按照70%算，40g水分比100%的天然酵母里认为有10g水，所以加入水分250*75%-10=165

STEP3、混匀后最高速打面20秒翻面再打20秒，这次静置的时间够，第一轮就成团脱缸，我看面团状态不错，又加了10g水，其实第一轮面团就已经出膜了，但是我又打了2轮(此图为前一个包子的图)

STEP4、下午5点左右打好面团，室温发酵到9点左右的时候已经差不多2倍了，打算冰箱二发明早烤。分割整形发得比较满，面团倒不出来了，软刮刀刮碗一周，面团拿出来的时候已经包裹很多很大的气泡，分两块上下翻折叠成枕头状，松弛2030分钟

STEP5、翻面，拉成长方形，轻拍一下面团，撒上黑胡椒，上面2／3的部分铺上橄榄和芝士

STEP6、下面1／3部分折上来

STEP7、上面1／3部分折下来再撒黑胡椒，左边2／3铺橄榄和芝士，右边1／3折向左边，左边1／3再折向右边折好以后，中间再铺橄榄和芝士，上下对折压好接口放入圆形藤篮

STEP8、另一块拉成长方形轻拍，和第一个面团一样，上下折后左右折，然后再左右对折，保证面团表面有张力就可以了，放入椭圆形藤篮。最近几次包子都没有炸开，或者是馅料露出来的关系看不到明显的炸裂，这次做一个不夹料的。

STEP9、10:30pm左右进冰箱6:20左右预热烤箱一小时7:30左右拿出来蒸汽5分钟

STEP10、蒸汽太大也会影响裂口，这次水倒进去，蒸汽布满烤箱门，全部模糊，5分钟以后拿出石子。图上椭圆形包子可以看出割口的左边一部分已经光滑，感觉蒸汽偏大，但还好还是裂开了。之前烤的几次总是同时改变好几个步骤，效果不理想也总是弄不清楚到底哪一步的问题。所以以后预热一小时还是需要的，不管对石板还是制造蒸汽的石子，不要偷懒40分钟了。但是水蒸气的水量和时间可以稍微调整一下。