橄榄菜肉末豆角的做法

四季豇均可，最好选用新鲜脆嫩的蒜切末，而不是切片，小米辣切圈，这样方便和佐料直接一同食用生需要要大火爆，类蔬菜里含皂素，有毒，需高温烹制透，比如干四季，是预先炸制或者煎制大火爆断生，立即调味盛出，这样可保持内部的水分，口感脆嫩，久则蔫软类需要制时间较久，所以一般可以提前过煎炸。不同于其他菜里面先出肉末的脂，再直接入剩食材一起，类时间过长，若一同，时，则肉末已干老。所以和肉末应分别提前预，最后一起调味。肉末可用水煮，或者用少量，取出备用。故烹制步骤为，取出备用，少许末肉末，再加入蒜末榄菜小米辣香，最后入的，大火翻调味。若是干段，则是用煎炸外表略微起泡，若是粒，则大火爆断生，不需焦起泡，较干质地更嫩应预先，再香肉末蒜末榄菜，否则肉末蒜末榄菜过焦。另外因为有榄菜的加入，若榄菜较多，则也有2g左右盐分，故后续只需加入生抽15ml，2g鸡精，2g糖即可，盐不需再加

• 豆角 （350克）
• 半肥肉末 （150克）
• 橄榄菜 （15ml克）
• 小米辣 （2,3颗）
• 蒜 （4瓣）
• 盐
• 糖
• 鸡精
• 生抽