香喷喷的腊肉土豆焖饭的做法

STEP1、煮大米，因为我不用电饭煲焖饭，所以我自己先处理了一下米。就用在农村煮饭的那种方法，先把米煮成夹生饭，我只是觉得这种米饭比较香。当然，嫌麻烦的可以直接用米饭，但是得比较硬的那种米饭，不然成品太耙了。

STEP2、烧开之后，米粒变成外边熟了，里面还有硬芯的状态，就可以了

STEP3、把米篱出来

STEP4、煮腊肉，煮两次。这样会没有那么咸，不过看自家的腊肉咸淡程度决定，也可以煮一次。一般不赞成用水泡腊肉减轻咸度，因为这样腊肉就不太香了（家里长辈说的，其实我也不太明白，所以每次还是照做。

STEP5、一小卷咸菜，这是四川、重庆这边会自己做的咸菜，我从老家带来的，很香没有的话可以用芽菜代替，也可以不用

STEP6、处理这个咸菜很重要，我泡了一下午，因为它真的很咸，稍不注意就会影响作品

STEP7、切成丁以后，继续用水泡三次，用手抓，挤出盐水，最后控干水份备用（水一定要挤干，不然影响口感）

STEP8、腊肉煮好之后，肥瘦分开，肥肉先下锅煸油。我挑的腊肉偏瘦一点，不然太油腻。

STEP9、豆角（四季豆）洗净，去筋

STEP10、切成小粒儿备用

STEP11、土豆去皮，我是买的今年刚出来的新鲜土豆，农户自己种的那种，我觉得这种土豆更香，最近市场上出来了哦，喜欢土豆的可以去寻觅一下

STEP12、切好的土豆和豆角

STEP13、备用的调料（我没有用花椒，因为我不想大口吃饭的时候被麻倒，后面我会放花椒粉和藤椒油代替）到这儿，准备工作就完成了

STEP14、热锅倒油，一汤勺油，油热之后下肥肉粒儿，根据自己喜好决定炒多久，怕太肥就多炒一会儿

STEP15、倒入瘦肉，炒出香味儿

STEP16、倒入藤椒油翻炒以后，倒备好的调料和花椒粉（不喜欢花椒的也可以用胡椒粉代替）

STEP17、翻炒均匀之后，倒入咸菜颗粒

STEP18、倒入配菜，放花椒粉和少量藤椒油

STEP19、大火炒均匀

STEP20、将米饭盖在菜上面

STEP21、掺水，淹到锅边能看到水即可，盖好锅盖，然后开中火焖十分钟左右。

STEP22、听到锅中有吱吱吱的响声代表水已经干了，饭也好了。翻炒均匀之后尝试下味道，再决定要不要放盐（因为我前面去咸度做得好，所以饭不咸，我还放了少量盐）

STEP23、然后美味儿的腊肉土豆焖饭就大功告成啦，今天很成功哦