韩式辣白菜的做法

STEP1、最重要的材料是银鱼露，虾酱，韩式辣椒粉。这三样材料有卖的，而且是个组合。搜辣白菜就能找到。不贵，29.4元包邮。

STEP2、一棵大白菜分成四份。白菜沾一下水，每一片白菜帮上边都撒上粗盐，腌制一晚上。没有粗盐用细盐也可以，盐量不要太多。

STEP3、第二天白菜帮变软就可以了。

STEP4、把白菜每一片都清洗干净。多洗几遍哦！洗它个二三四遍。这样也可以把表面残留的盐份洗掉。

STEP5、放在通风的地方晾干，放在通风的地方干得快。

STEP6、做面糊：水、糯米粉、糖搅拌均匀，小火加热至浓稠冒泡泡即可关火，放在一旁晾凉备用。

STEP7、洋葱、大蒜、生姜用机器搅打成泥，没有机器就手动压成泥吧。

STEP8、蔬菜全部切丝切断备用（白萝卜、胡萝卜、韭菜、香葱、香菜）

STEP9、糯米面糊完全凉透以后和蒜泥放在一起拌匀。

STEP10、再加入鱼露和虾酱拌匀。

STEP11、加入辣椒片拌匀。辣椒片随意。看着很红其实不是很辣！

STEP12、再把所有的菜放进去拌匀，这样辣白菜面糊就做好了

STEP13、把每一片大白菜上都抹上辣酱，放在盒子里。放进去以后要充分按压，让里边没有空气。然后盖上盖子在屋里放一天。

STEP14、一天以后辣白菜开始发酵了，再盖上盖子放入冰箱冷藏。三天后可以吃了。一周吃更好。其实我每天都吃，都等不到三天了。

STEP15、关于泡菜放多久以后才可以的问题。无知的我起初觉得这种不算是用盐腌制的泡菜，所以我觉得放个天就可以了。带着疑问我今天又去网上查找了资料，也看了很多其他人的配方，下厨房上也看了一下。说法都不太一样呢！有的也说天以后，有的说一周。有的说15天以后，不过发现网上的资料大部分都说泡菜这类还是腌制15天以后。泡菜在腌制的过程中，产生亚硝酸盐。亚硝酸盐最多的时候是开始腌制两天内，天以后，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下，还产生对身体有益的乳酸菌，所以这里我更正一下昨天视频里说的内容，泡菜腌制20天以后。这里大家一定要注意一下哦！至于泡菜可以放多久，其实它是没有有效期的。放个年五年都可以。时间越长泡菜药用价值越高越贵。当时腌过的辣白菜确实是可以的，超过4小时以后就不要了。