七分熟的黑椒牛排的做法

STEP1、将一整块约300g的安格斯肉眼牛排室温放置完全解冻后，用厨房纸巾擦干血水。*肉眼取自牛的肋脊部位，瘦肉和肥肉兼有，由于含一定肥膘，煎烤后味道比较香，鲜嫩多汁。*解冻好的牛排用厨房纸巾擦开水分即可，千万不要用水冲洗，否则会使牛肉水分流失过多影响口感。

STEP2、在牛排表面撒上少许黑胡椒和海盐，涂抹适量橄榄油，用手按摩片刻后腌制15分钟。

STEP3、2个小土豆对半切开煮熟，3根迷你胡萝卜去皮，3个串番茄洗净，5根芦笋切成长条状，3瓣大蒜去皮，2束百里香洗净备用。

STEP4、*为便于理解，以下教程中，牛排分A面和B面。*煎制时间根据牛排厚度不同需要略微调整，我用的是3cm厚度的牛排。条纹铸铁锅大火烧热至微微冒烟，加入少许色拉油，将牛排下锅，先煎A面，同时放入大蒜瓣和百里香，约30秒后，观察到牛排边缘有焦糖色产生，面（煎B面。

STEP5、面不用等，放入30g黄油，并立即，黄油，用勺子取锅内的油不断淋浇在牛排上，煎B面2分钟，面（煎A面，煎2分钟。*放入黄油，否则很容易烧焦，使牛排颜色过深。

STEP6、将牛排夹立起，煎牛排的侧边，进行封边处理，关火出锅。

STEP7、将煎放在案板上或盘子上（不要留在锅，余温很热，静置5分钟。*静置，也是鲜嫩多关键。

STEP8、用锅里煎牛排剩余的油将蔬菜煎至金黄上色后，盛出摆盘。

STEP9、将静置好的牛肉切开装盘。七分熟的黑椒牛排完成！