热菜家常菜
山椒酸汤肥牛
粉丝不宜多，容易糊锅，所以红人是做不好这道菜的，哈哈。最后的油一定要够热，才能让整个菜一激灵！酸味由山椒和醋带来，超级爽口，回味悠长。这道菜算是比较复杂的川菜，用到了几种辣椒，淋油等技法。具体请看我写的川菜料理技术分享：douban/note/215568993/
配料表：
- 肥牛卷 （半包）
- 二荆条 （一根）
- 藤椒 （十粒）
- 野山椒 （六个）
- 葱 （一小根）
- 干辣椒 （四个）
- 小米辣 （两个）
- 郫县豆瓣 （一勺）
- 大蒜 （四只）
- 姜 （一小块）
- 粉丝圆饼 （一个）
- 金针菇 （一小把）
- 植物油
- 水
- 盐
- 醋 <
详细做法：
STEP1、辣椒都切小段，姜蒜成末，葱切细段，粉丝水发。肥牛卷入清水冲洗几次，洗去血沫
STEP2、入油，七成热下金针菇炒熟，捞起铺在盘底待用
STEP3、入油，七成热加入藤椒，姜末，一半蒜末，山椒炒香，加郫县豆瓣炒香
STEP4、加中量的水，烧开加醋，糖，盐调味，加入粉丝和肥牛卷煮熟
STEP5、捞起粉丝铺在金针菇上，再铺上肥牛卷，上面铺上剩下的蒜蓉
STEP6、另起少量油锅，五成热加二荆条和小米辣炒至微糊，加入干辣椒关火
STEP7、摇晃锅，让干辣椒受热，倒在菜面上激发出蒜香
STEP8、撒上香葱，开始享受吧
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