STEP1、食材准备:1.茄子洗净,削皮,切条状,放入盐水中浸泡；2.猪肉剁成末；3.咸鱼切片；4.掰蒜,姜切片,葱切粒。

STEP2、将水烧开,放入茄子,煮开1-2分钟后捞起，沥干。

STEP3、将锅烧热,放入植物油50克左右,再依次放入蒜头、姜片、咸鱼、猪肉末，爆香。

STEP4、再放入沥干水后的茄子，加入适量水和XO酱，炒匀。

STEP5、将所有原料移入砂锅，煲约10-15分钟。

STEP6、生粉5-10克加小半碗水拌匀后倒入砂锅，与茄子一起搅匀，烧开。

STEP7、放入切好的葱花，加上盖子即可关火。