热菜家常菜
三招教你做出零失败家熬带鱼
三招：煎鱼放花椒煎鱼用粗玉米面葱姜蒜先用油炒。其实我写的那些调料的量也不是绝对的，需要看你买的带鱼大小。调完汁后尝一下，甜酸咸可以根据个人口味增减量。我不太喜欢料酒的味道，所以常备的是二锅头白酒，酱油我一般也都选择酿造酱油）
配料表：
- 带鱼 （2条）
- 花椒 （20粒）
- 玉米面 （少许）
- 盐 （1勺）
- 白糖 （4勺）
- 白酒 （1勺）
- 醋 （3勺）
- 李锦记天成一味酱油（或精选生抽） （4勺）
- 葱姜蒜 （适量）
详细做法：
STEP1、油温别太热，放入10多粒花椒，一直到炸完鱼都不用取出，沾在鱼上也没事，直接忽视就好了。这样花椒的香气可以有效的去腥。
STEP2、煎鱼不要沾白面，要选稍微粗点颗粒的玉米面，卖面那里都有比最细的颗粒大点就行，自己去分辨一下，好处是不粘锅，煎好的鱼外面就像裹了好多鱼籽。一定要中小火，要煎透，这样鱼才不会散。煎的过程中也不要来回翻面，煎完一面煎另一面。
STEP3、锅里重新放少许油，再拿几粒花椒和葱段姜片蒜瓣放入并小火翻炒，炒出香味，千万别炒糊。
STEP4、把煎好的带鱼码放在上面，沿锅边倒入以上所有调料的混合汁。
STEP5、那雨码平加水（我一般加开水），不要加很多水，没过鱼就可以啦。
STEP6、中火开始炖，尽量不要翻动，隔两分钟端起锅晃动一下，再后来汤汁变少了，就用小勺把汤汁淋在鱼上，多操作几遍。这样最上层的鱼也会入味啦。这期间尽量别离开，随时观察汤汁，中火差不多十几分钟收汁装盘，时间太长鱼就煮散了。最后稍微挂点汤就好，我不喜欢汤特别多，汤太多鱼就没滋味了。
STEP7、喜欢颜色深一点，可以加少许老抽上色。我不喜欢老抽的味道，我一般都不放。
STEP8、今天是老爸煎的鱼
STEP9、看到玉米面了么？
STEP10、今天邻居阿姨又送来了糖酥黄花鱼
STEP11、阿姨选的玉米面比老爸选的颗粒是要粗些，像不像鱼籽？近期会发布糖醋黄花鱼的做法，请大家持续关注。（哈哈，我会让阿姨来我家亲传的。）
