1.处理鱼的时候鱼肚子里的黑色的膜一定要去掉，洗干净，黑色膜如果不去掉炖出来的汤会有土腥味。2.鱼一定要煎至两面金黄，我是先用不粘锅煎的鱼，炖的时候换了一个锅。鱼在煎的过程中也能挥发一部分腥味。3.放水的时候一定要放开水，放凉水会让蛋白质凝固，煮不出奶白色的汤。4.个人认为很重要的一点：水开后转小火，一定要撇去浮沫，浮沫都是血和杂质煮出来的，很腥。5.葱姜蒜可以多放一些，能去除腥味提鲜做到上面几点炖出来的鱼汤就不会腥了。