1炖的选择。好用高身宅口的瓦罐或砂，土质身能够更好保持受热均匀，保证文状态下汤汁的平和沸腾的状态，让肉类烂而不散，呈现好的口感。2炖汤的把控。肉类冷水的时候就下，不等水开才下。冷水下的肉类会随着水温升高慢慢释营养和香味，更好的锁住味道。3食材的处理。肉洗净切好，好清水里泡10分钟，然起焯一遍水撇去浮沫，然再用冷水冲洗。起到彻底洗净的作用，去除腥味，让汤清亮不浑浊，鲜香无异味。冷热冷的过渡还能够让肉口感更紧实。候的掌控大烧开再转小，大烧开的过程中不揭盖，揭盖容易让香味流失。小炖煮的过程尽量保持汤汁沸腾不沸腾的程度，因为过度的沸腾会破坏汤的“鲜”。4撇油的时机。炖汤的时候，肉类通常会释大量的油，对于想喝得更清淡的人来说，撇掉它是唯一的选择。民间有一种“以油养汤”的说法，用油把汤的香味封住，把好的滋味留汤里。所以，撇除油的动作应该汤熬好的一步。5的时机。如果得太早，煮长了会与肉类发生化学反应，破坏肉的营养，所以，有人会担心这样不入味不好吃怎么办，可以完之小再转大煮10分钟，这样味道能进到肉里，还大限度的保护了汤的营养