STEP1、猪皮冻制作：猪皮切成小块，用滚水氽烫，捞起后沥干水份；锅中放入清水，猪皮，料酒，姜，葱，用小火熬煮3小时

STEP2、沥出汤汁放入大碗中，冷动后放入冰箱冷藏至凝固备用

STEP3、凝固的猪皮冻表面有多余的油脂，可用汤匙刮去，也可保留

STEP4、猪肉馅进行打水，依次添加调味料，冷藏备用

STEP5、取100克猪皮冻切成丁状，与葱花分别倒入已调过味的肉馅中，用筷子拌匀即可

STEP6、滚水用绕圈的方式倒入面粉中，用硬质橡皮刮刀或知筷子不停搅拌，呈松散的面团即可

STEP7、接着倒入冷水，混合均匀，此时即成为湿黏的面团，将面团放在工作台上，并用手继续搓揉

STEP8、成团即可，盖上保鲜膜，放下室温下松驰约30分钟，即可开始整形

STEP9、将面团分割成10克一个，因我将材料翻倍，可分割成50个

STEP10、取约15克左右的馅料放在面皮中央

STEP11、左手拇指压住馅料，用右手将面皮边缘提高

STEP12、可利用左手顶住面皮边缘，右手再顺势向前将面皮一褶一褶黏合，回到原点后收口并黏紧

STEP13、包好的汤包放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内

STEP14、水煮滚后再放上蒸笼，用大火蒸约10分钟。趁热享用