STEP1、食材一览，猪里脊肉选用一整块来制作这道蒸菜，是为了成品的完整性。

STEP2、里脊肉用细盐，花椒粉加花雕酒，揉匀至酱汁被肉吸收，保鲜腌制二十四小时充分入味。

STEP3、把淀粉面粉鸡蛋加入碗中，加少量水调制成均匀的面糊，提起搅拌器，面糊呈直线下降即可，腌制好的肉裹匀面糊。

STEP4、油温六成热，轻轻放入锅中，小火慢炸。

STEP5、炸至四面焦黄色，捞出，自然冷却。

STEP6、切厚片（记得：肉一定要完全冷却再切，为了保持形状）。

STEP7、锅上汽后转中小火蒸三十四十分钟，蒸透至肉酥烂。

STEP8、肉蒸好撒入适量香葱碎。

STEP9、鸡汁加入适量水稀释，入锅烧开。

STEP10、淋上鸡汁，准备一碗香辣蘸汁，汤鲜肉嫩的鸡汁蒸酥肉就好了，开动吧！

STEP11、成品图