STEP1、准备食材鱼开膛，去鳞，洗净

STEP2、鱼头切下，鱼身从中间大骨中横片，将两边肉片下来，再将这两片鱼肉边上的大刺片下来和鱼头鱼大骨放在一起。

STEP3、两大片鱼肉切蝴蝶片（第一刀斜片不切断，第二道斜片切断）

STEP4、切下来的鱼肉，用料酒、盐、糖腌渍。水烧开将鱼片下如，煮熟捞出备用

STEP5、在烧一锅水，鱼头，大骨，尾巴，刺凉水入锅，烧开撇去浮沫，中火熬制约十五分钟。用滤网过去鱼刺和残渣，留鱼汤备用锅烧底油，加入酸菜鱼料中的的酸菜，煸炒一分钟，将熬好的鱼汤倒入，再将其他料包倒入煮开，倒出备用。

STEP6、面条煮熟放入碗中，将鱼汤倒入，之前过水的鱼片放碗中，碗中间放入段、麻。锅中烧油，烧至冒烟，麻。即可开饭