鸡爪牛蛙煲的做法

STEP1、把鸡爪一分为三，我是用剪刀处理得，盆里是一斤鸡爪，牛蛙洗干净剁成块，因为是做煲，不用剁很小，太小块不经炖。

STEP2、首先把处理好的生鸡爪焯水:鸡爪放清水里，放2、3片生姜，三根葱和一勺料酒，水烧开后煮五分钟捞出来过凉水，最后沥干水备用！

STEP3、把牛蛙剁成块后腌制，依次加入王守义十三香粉一勺、生抽一勺、料酒一勺、淀粉两勺。搅拌（我是直接用手抓）搅拌（腌制间越久越入味）

STEP4、把牛蛙腌上后，就可以开始烧鸡爪，为了让鸡爪炖得又糯又烂，至少要炖一个半小时以上。把锅烧热后加适量色拉油，油七成热放一小把青花椒、几个干辣椒、香叶、八角、桂皮中小火炒香。

STEP5、待油炒香后把炒料捞出来扔掉

STEP6、在炒香的油里面加再放3个干辣椒、生姜、大蒜、盐，一勺豆瓣酱炒香

STEP7、豆瓣酱炒出红油后放鸡爪进去，快速翻炒，让红油均匀包裹住每个鸡爪，此时加生抽勺，老抽半勺、白糖2勺、勺

STEP8、接着倒入啤酒三罐，因为要炖得时间长，所以一次把啤酒加足，全程不要放水，全部用啤酒代替，至于原因，等你尝第一口鸡爪煲的时候就会明白喽

STEP9、啤酒倒好后，再准备一些卤料放入调料袋，封住袋口后放入锅里和鸡爪一起炖起来

STEP10、用调料袋的原因是为了不让调料渣影响鸡爪和牛蛙的口感

STEP11、因为我个人很喜欢吃卤味藕，所以准备了比较多的藕块和鸡爪一同放到锅里慢慢卤煮入味

STEP12、鸡爪大火烧改小火慢慢炖一个半小时，始准备放。放之前先给“定型，热冷油放入腌好，尽量减少用铲子翻动。定型

STEP13、待牛蛙变色后倒半勺老抽上色后直接加入鸡爪锅里

STEP14、加牛蛙的同时可以把土豆块放进去一起煮。

STEP15、待牛蛙煮半小时后加入年糕片，年糕片很好熟，但是也很爱粘锅，所以煮十分钟就可以开大火收汁！

STEP16、收汁时尝尝汤汁咸淡味，我是又加了一小勺盐调味，整整两个多小时的等待，美味是绝对值得等待满满滴胶原蛋白有木有