STEP1、煮高汤先：1）牛尾冷水浸泡20-30分钟，洗干净血水2）牛尾加足够多的水，对半切的洋葱，去皮的蒜（多放一些，小七放一整头蒜），大火煮开改小火，捞出浮沫，再大火煮出浮沫，再捞出浮沫。如此重复几次，直到没有浮沫出来。转小火，慢炖2-3小时。小七喜欢牛尾细的部分，相比很粗的牛尾部分，细的部分胶质更丰富，油脂少一些，肉嫩一些，炖2个小时就已经差不多熟烂了，炖3小时更糯一点。如果是粗的牛尾，要炖久一点，3小时左右
STEP2、捞出蒜和洋葱丢掉，把牛尾和汤分开储存，冷藏一夜。
STEP3、白萝卜去皮，切两半，喜欢吃薄一点的萝卜片的，就再切5mm左右的薄片。喜欢吃厚重的萝卜快的，就切2cm左右的萝卜块。
STEP4、牛尾汤冷藏一夜后，油脂会分离出来，可以用吸油纸吸走。牛尾清汤煮沸改小火，放入白萝卜和炖好的牛尾，加盐调味，小火炖煮。如果是萝卜片就炖10-15分钟，如果是萝卜块，要炖20-30分钟，才可以炖透，炖透明。这样炖好的牛尾和萝卜会有咸味，如果喜欢牛尾和萝卜原味，可以炖好后，再加入盐调味
最早是在李子柒的早期视频中看到了这道菜，是她少有的能自己在家操作的菜色曾经做过黑鱼汤，黑鱼（也叫乌鱼）肉比较紧实，炖汤吃整鱼会觉得硬，今天这道粥采取分部位处理的方式，能最大限度吃到鱼的鲜香和鱼肉的嫩滑，记录一下黑鱼，适合术后愈合恢复。虽然我不相信食材能有明显的药用效果，但优质蛋白质和氨基酸是没跑啦。这道粥鲜掉眉毛的秘诀，就在于先略煎一下鱼头鱼尾和鱼骨然后用熬煮鱼骨的奶白浓汤熬粥加入菌菇和蔬菜最后烫入薄薄的鱼片这样一道砂锅粥做一次能吃两顿，营养还算全面，周末做也比较快手牛尾汤的浓郁，加上白萝卜的清甜，既有夏天的清爽，也有冬日的温暖与厚重！
小干鱼,干辣椒,花椒,盐,白糖,鸡精牛尾汤的浓郁，加上白萝卜的清甜，既有夏天的清爽，也有冬日的温暖与厚重！