 牛尾汤的做法

牛尾汤的做法

靓汤家常菜牛尾汤的做法，牛尾汤的家常做法

牛尾汤的小提示

1，为什么沸水时，一定要把脏东西撇掉？因为这样了以避免这些脏东西吸附在牛尾和汤锅上2，为什么牛尾在沸完水的状态下进行，冷水降温和冲洗？因为冷水降温，1是为了在冲洗的时候不烫着自己；2是让牛尾的肉更紧致一些，在接下来长时间的熬煮状态下不会太快的松散。至于冲洗，原因很简单，就是把残留的脏东西洗掉，避免之后煮出来的汤有一种“臭脚味”3，为什么要把沸过水的葱姜蒜给扔掉，而不是洗洗再继续使用原因很简单，因为它们在沸水的过程中已经吸附了大量牛尾上的血腥味，如果洗洗继续用的话，之前将沸过水的牛尾进行冲洗的步骤属于白做，煮出来的汤仍旧会是呆着一股把“臭脚味”的牛尾浓汤。可能大家会觉得我比较矫情，不过我说的是事实，不信大家可自己在家做个实验试试，就知道了。

牛尾汤的配料

牛尾（1~3节（我一般是论根买，直接让人家截成节））
葱白（2小段（因为我不能闻见葱的味道，所以我家的从来没有葱这个物种，个人感觉放比不放好，但是如果跟我一样的情况，就不要勉强自己了））
姜（4片）
蒜（4~6瓣（根据个人喜好））

牛尾汤的步骤

STEP1、将葱切断，姜切片，蒜剥皮，牛尾用清水洗净

STEP2、锅内放入清水，放一段葱两瓣蒜2~3瓣蒜，把洗净的牛尾放入锅中（牛尾一定冷水入锅），大火开始沸水，在沸水过程中一定要及时的把沸煮出来的脏东西给撇出去，不要留在锅中。沸水要进行4~5分钟，将牛尾里的脏东西煮沸干净些

STEP3、关火，把牛尾放到一个漏筐里用冷水降温，在降温的时间了把沸水时用的葱姜蒜全部扔掉（不要觉得可惜，上面已经吸收了很多牛尾上的血腥味，如果继续使用会影响汤的味道），把沸水的锅刷干净接上冷水把剩下没用的葱姜蒜放入锅中（个人建议不要放花椒大料和料酒），

STEP4、这时牛尾的温度应该不热了，把牛尾在冷水下进行冲洗，尽量让让在沸水时残留在牛尾上的脏东西洗掉，然后将洗好的牛尾放入清水锅里，大火烧开，转小火，进行4到6个小时长时间的熬煮，在这期间，每隔半个小时到一个小时看看汤的位置，好进行填水，以免干锅（如果你家汤锅密封性好，可以1到1个半小时查看，还有千万别用高压锅，那就不叫煲汤了。）

STEP5、当牛尾汤煮到4 到5个小时时你会发现汤已经变成奶白色了，叮ˉ时间到，关火，老公下班了趁热给老公盛一碗热热的喝下去。（熬煮的时间越长汤就越浓厚）。还有咸盐可以在喝的时候放入汤碗里就好，锅里的汤不要进行调味，每天喝之前一定要大火煮开，在喝。