STEP1、猪肺肚心洗净。清水浸泡去掉血水,泡至猪肺发白。老家这都是一副连气管买的,以前没有自来水就是灌水嘴吹。现在有自来水都是开大水往里灌,一灌一边拍,把血水什么的都弄干净。
STEP2、洗净后用刀把肺划破,肚心切大块。放锅中焯水,焯干净后肺切小块,肚心切细条。切好后放水中再次冲洗干净沥水备用。
STEP3、开大火,冷锅热油。把生姜少许葱放入油中略炝锅。放入肚肺心,大火翻炒约30秒,期间放料酒。(油不要多,因为菜在烧的过程中也会有不少油出来,炖汤还是清淡一点好,但是没有油也不好吃。)
STEP4、锅中添水,没过肉类。大火烧开约3-5分钟,转中火加一小把葱,炖10-15分钟。转小火炖汤,放适量糖(提鲜)适量盐,使炖的时候入味,不要放太多,可以后来根据口味调。
STEP5、如果时间或灶头够那么此时一直小火炖烂,汤浓后加盐调味,喝的时候加适量白胡椒粉。如果时间不够要么想匀出灶头来烧别的菜。可在转小火后稍炖一会将放入高压锅中,调到炖汤档。让高压锅代煮。不过千万不能一开始就上高压锅,汤水不浓不好喝。
STEP6、烧好的拍个照
跟风买了塔吉锅~这个塔吉锅,也是译音,也有叫塔基锅,塔奇锅的。是来自北美的摩洛哥,它特别之处在于,使用高高尖尖的帽子一样的盖子,不用水或少用水就可以用短于一般锅子的时间,做出料理。这是在水资源极度珍贵的摩洛哥才有的创意。当然现在大家都讲环保,节能,这种锅子样子又酷,各国的料理都可以用它来做了~用它做过蔬菜、米饭、面线、炖菜等等,做起来也简单,只要在底部放水分多的食材,煮到到溢气,再稍煮到帽子尖烫,关火再焖一会儿,基本上蔬菜类的都可以熟了,原滋原味,无油无烟~还是比较省时省劲的~但总觉得,对一个生于北方的面肚肺汤是我从小爱喝的一种汤,因着是内脏类,所以从未在外面的饭店喝过,心中执拗的认为只有妈妈烧的最干净最好喝。乘着国庆回家,早早跟爸妈要求要喝这个汤,爸爸也去肉店订了一副肚肺拿回来。(我们家这猪肚猪肺和猪心是连着一起卖的,一般会青椒炒猪心,切一半肚子炒肚丝,一半肚子和整个肺做汤。)这次做的省事就把所以的一起炖汤了,汤味香醇浓郁,撒上一点白胡椒粉,真是好喝。
韩式辣酱,芝士,面,泡菜,白糖,蔬菜,鸡蛋,生抽肚肺汤是我从小爱喝的一种汤,因着是内脏类,所以从未在外面的饭店喝过,心中执拗的认为只有妈妈烧的最干净最好喝。乘着国庆回家,早早跟爸妈要求要喝这个汤,爸爸也去肉店订了一副肚肺拿回来。(我们家这猪肚猪肺和猪心是连着一起卖的,一般会青椒炒猪心,切一半肚子炒肚丝,一半肚子和整个肺做汤。)这次做的省事就把所以的一起炖汤了,汤味香醇浓郁,撒上一点白胡椒粉,真是好喝。