STEP1、1.贝类泡水,加入盐、油让贝壳吐沙;2.虾用少许油半煎炸、待虾头变脆,油呈虾膏红色捞出虾,鸡洗净切块沥干水,放入虾油过油处理,如果虾油较少,鸡变熟的过程中会出水,等水分收干剩下油的时候鸡也差不多好了,捞出备用;
STEP2、3.另一锅开水把贝类煮开口捞出,沉淀,保留半碗左右浮面贝水备用,其他倒掉;4.姜片、带皮蒜粒、葱段、小米椒、干辣椒、花椒和香叶用油爆香,加入切块的香菇、洋葱条和苦瓜条(怕苦的可以事先处理:切条用盐拌匀,出水后用手抓干水洗净即可),炒至半熟,加入鸡块、鱿鱼、墨鱼翻炒;5.生抽、糖、少许鱼露,大火翻炒,加入半碗贝水,盖上盖子等收汁,待少许水分与油产生碰撞,锅里声音听到油溅的声音(这个可能下厨比较久的能会听得出来,听不出来的看汁收的差不多就可以了)正是逼出所有材料鲜味的时候,加入炸好的对虾和白贝翻炒均匀,待所有材料收汁的差不多了撒上葱花和熟芝麻,装盘。这个时候你会发现其实材料还是会泻一点汁出来,这个是正常现象,最好的精华都在这里,鲜香麻辣,拌饭一流。
STEP3、同样的做法:杂菌海鲜煲
特殊时期,都被困在了家里。二十多天了,特别想吃火锅,牛羊肉买不到想要的,灵机一动,那就做个好久没吃过的啤酒鸭火锅吧……整鸭,半片鸭,鸭腿均可。我这次只买到了鸭腿……做海鲜煲的重点是,如果有虾可以先炸,炸出来的虾油煮鸡,鸡会有虾的鲜味。如果有贝类,第一遍焯熟去沙,可以保留上层的贝水来煮鸡也是一样会让鸡充满鲜味亲测好吃。
如果没有冰淇淋机,可以参照我的果汁鲜奶冰淇淋的做法操作。做海鲜煲的重点是,如果有虾可以先炸,炸出来的虾油煮鸡,鸡会有虾的鲜味。如果有贝类,第一遍焯熟去沙,可以保留上层的贝水来煮鸡也是一样会让鸡充满鲜味亲测好吃。