老火靓汤记—胡椒猪肚鸡汤的做法

STEP1、选用新鲜食材。优质的肉能从外观的色泽上看出来。

STEP2、将鸡斩大块肉。我煲的是一家三口的份量，所以用了半只鸡。

STEP3、一般在市场里买的猪肚都会带着两根肠子。切开肠子后，拿剪刀剪开，与猪肚一起清洗。

STEP4、将猪肚翻过来，先用面粉两大勺反复揉搓猪肚，然后冲洗干净，如此两遍。再用细盐两勺反复揉搓猪肚，再冲洗干净，如此两遍。

STEP5、猪肚里有一处凹凸不平的黄色东西，可以直接用小刀子刮干净。或者用开水稍微焯一下就拿出来，用刀子将那层皮刮掉。

STEP6、再将猪肚翻回正面，将猪肚上的肥油和异物剪掉。再按上面清洗的方法洗干净猪肚。上面介绍的是常见的清洗方法。按照步骤来，便可清洗干净。

STEP7、锅烧热后，直接放猪肚上去，两面煎成微微金黄。用煎过的猪肚煲汤，汤汁颜色更浓白醇厚。

STEP8、猪肚、鸡冷水入锅，水烧开后转小火煲两个钟左右，倒入姜片和小半杯白酒同煮。要一次放足够的水，最好不要后期再加。如需加水，可倒热开水。

STEP9、果然是一只肥美的走地鸡！煲出不少鸡油。

STEP10、汤煲出鸡油后，勺出表面浮油。

STEP11、勺出来的浮油不要浪费，拿来炒青菜，可好吃了。

STEP12、汤煲了两个钟后，将猪肚捞出切条状。注意：要控制好自己，不要边切边偷吃太多了。

STEP13、将猪肚倒回汤里。

STEP14、放入适量盐和白胡椒粉调味，再继续煲十五分钟即可。胡椒粉的量酌情增减。我家因为有小孩，不能吃太刺激，所以只放少许胡椒粉。也可在放调味料前，装出部分猪肚汤另外调味。

STEP15、猪肚爽口、鸡肉鲜嫩、汤底鲜美浓郁带着胡椒特有的辛辣香气。

STEP16、一碗热汤喝下去，立即感觉活力满满……