单县羊肉汤的做法

STEP1、羊肉带骨洗净入大锅，今天是用了三分之一只羊，一只活羊45斤大约今天是6.7斤带骨肉，大锅基本上四分之三锅，别太满留出来加水的余地，冷水下锅。羊的选择很重要我们家一般是临沂青山羊或者单县山羊，不膻。

STEP2、事先准备好一壶烧好的热水，把大料用纱布包好详细用料如上图，很多我也不知道是什么的大料。

STEP3、持续大火水还没烧开的时候会有很多的沫沫，所以要提前关注，有沫沫浮上来就用勺子捞出来，这步很关键，大火持续一定要把沫沫清理干净，沫从灰色变成白色就清理好了。

STEP4、浮沫已经清理干净的状态，白沫没关系。

STEP5、加入开水，大料转小火炖煮。

STEP6、这个是羊油，据说卖羊肉的地方就有。

STEP7、加入干辣椒和拳头大小的羊油炖煮。我们家辣椒是老家寄来的，红而不辣。

STEP8、大约十几分钟辣椒煮软羊油煮软，先尽可能的把辣椒切碎，然后和羊油混合一起剁碎，用刀碾碎。

STEP9、羊油遇冷会凝固，最后碾成这个状态盛碗备用。

STEP10、羊肉煮到用筷子可以轻松插入的程度，水少了随时加热水。

STEP11、羊肉煮好捞出，稍微一凉骨肉拆分。

STEP12、羊肉切小块，大约德芙巧克力大小，大小随意别太大。

STEP13、捞出羊肉的羊汤，后续还有用。

STEP14、葱姜切好，热锅冷油，油不要多炒菜量即可，下葱姜后加入羊肉，今天羊肉太多了炒锅不够大分了两次，稍微加盐翻炒，后倒入羊肉汤煮开，加入适量切好的辣椒配羊油。

STEP15、滚开即可。

STEP16、刷干净盆把羊肉汤倒入，这个是冷藏以后的，汤已经凝结成冻，不多的话冷藏，随时吃随时热开，可以原汤热开直接喝也可以加入白菜粉条香菜看个人喜好。