STEP1、鸭腿鸭脚斩块,加少许盐、料酒腌制30秒加清水洗净,牛排骨同样做法。
STEP2、(此步骤可选)鸭肉不加油,放入锅内略微煸干
STEP3、鸭肉和牛排骨一起冷水下锅,与用料中2千克清水一起煮沸,加入少许料酒去腥,煮开后撇去浮沫。
STEP4、撇去浮沫后转中火,加入生姜、沙姜、大葱、玉竹、沙参,香料加入纱布袋中清水洗几遍也加入汤内,煮4到5分钟捞出。
STEP5、香料捞出后依据用料或个人口味加入盐、味精、鸡精,转小火煮一个小时即可。
STEP6、可自备鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠适量,清洗干净。泡发粉丝后将鸭汤烧开烫熟粉丝,鸭货也同法烫熟,装碗后撒入香菜即可。