STEP1、牛肉在冷水里浸泡30分钟备用
STEP2、平底锅烧热,焙香干香料,放进纱布袋或茶包里,扎紧口备用
STEP3、洋葱整粒整理好,放进平底锅也稍微干烤至香
STEP4、所有原料放入锅里,大火烧开,其间撇去浮末,小火3小时左右,待牛肉完全脱骨后保温待用
STEP5、红白萝卜全部切细丝,放进容器里,加入白米醋和冰糖淹没过萝卜,移入冰箱放置一夜
STEP6、粿条用温水浸泡约5分钟后软化备用
STEP7、牛肉清汤烧开放入碗里保温,添加两大勺鱼露(咸度自己掌握)备用。锅里烧开水,倒入浸软的粿条略烫即可。注意粿条煮的时间不要过长,2-3分钟就足够保证软滑爽口的程度了。捞出粿条放入汤料里。把牛肉片铺在汤粉上
前一段和朋友在家吃饭,开了一瓶白葡萄酒,结果没喝完,剩下的再喝是不可能的了,就想到用来做菜,正好看到庄祖宜的书中记录了这样一道用白葡萄酒的菜,于是参照自己做了一次,也有部分调整,最后成品还不错。话说越南食物里能深受各国群众喜闻乐见的,一个生春,一个炸春卷,另外就是这个汤河粉pho了。 重点是汤头熬煮时间到位,香料放足够,河粉偷懒用干粿条其实也没问题。经过长时间熬煮的牛肉汤头,揉杂了各种香料的香气和蔬菜的清鲜。吃的时候新鲜摘下薄荷叶、芫荽叶和罗勒叶,配上一小把脆嫩的豆芽,直接撒进汤里。再加上醃渍了一夜的红白萝卜丝。果然是有亚热带气氛的食物啊。
既想吃肉又想减肥那首选兔肉。话说越南食物里能深受各国群众喜闻乐见的,一个生春,一个炸春卷,另外就是这个汤河粉pho了。 重点是汤头熬煮时间到位,香料放足够,河粉偷懒用干粿条其实也没问题。经过长时间熬煮的牛肉汤头,揉杂了各种香料的香气和蔬菜的清鲜。吃的时候新鲜摘下薄荷叶、芫荽叶和罗勒叶,配上一小把脆嫩的豆芽,直接撒进汤里。再加上醃渍了一夜的红白萝卜丝。果然是有亚热带气氛的食物啊。