STEP1、车螺买来后,用清水多冲洗几次,可以用废旧牙刷把车螺外壳的泥巴青苔一类的脏东西彻底刷洗干净。
STEP2、将外表清洗干净的车螺放在清水中,撒盐3克在水中,用筷子搅动,使盐彻底化开。在水中倒入5克香油,用筷子搅匀,以油花均匀覆盖在水面为适宜。静置三小时,让车螺吐干净内部泥沙脏物。
STEP3、在静置车螺过程中准备好姜丝和蒜片。
STEP4、车螺静置好以后,用一个锅装清水,投入蒜片和三片姜切成的丝,开火烧水。
STEP5、烧水的同时,另起一个炒锅,倒入油,开大火,待油锅开始冒烟时丢入剩下的姜丝和蒜掰,翻炒两下。
STEP6、随后立刻倒入已经吐沙完毕又一次清洗后的车螺,快速翻炒。翻炒一分钟左右后会见到车螺开始逐渐把口张开,此时倒入料酒,继续大火翻炒!
STEP7、翻炒到车螺全部张口时,如上图样子式样,可以判定爆炒完毕。
STEP8、将炒锅中水倒掉,将车螺捞起,丢弃姜和蒜,仔细检查每一个车螺,把没有开口得车螺丢弃(如果有哪怕一个死车螺,会影响整锅汤的口感)。此步骤亦是高档酒店和普通大排档最重要的区别,大排档为了省事,直接在炒锅里加水煮汤了!
STEP9、此时汤锅水已经烧开,先把芥菜的茎莄放入焯煮,同时加入食盐,因为芥菜茎莄比叶子难煮,所以先多煮两分钟。
STEP10、水开后倒入车螺,沸煮约三分钟。
STEP11、倒入芥菜叶子部分,待水再次开后继续沸煮两分钟即可关火。
STEP12、装盆出锅!很鲜美的车螺汤完成了!
家乡河湖众多,水产丰富。每年夏天,莲子藕尖菱角是餐桌上最常见的美味,然而离家远行的游子却品尝不到,为了封存时间的滋味,乡亲父老动足了脑筋,在菱角上市季节,将新鲜菱角去皮速冻,因此,即使是在万物凋零的深冬,我们也能在年节的团圆饭桌上吃到这样一道属于夏秋的美味——菱角红烧肉。做为一个在南方工作多年的北方人,在热天吹着空调喝着北方饭店没有卖的车螺芥菜汤感觉特别舒服。来两广多年,见了车螺芥菜汤多种不同的做法,现在给大家分享一下我感觉口味最好的一种做法!这个是向高级海鲜酒楼的朋友偷偷请教的哦。
咸肉菜饭是江南的地方菜肴,味道特别好,咸香四溢,营养可口,老少皆宜,重点是简单,特别特别的适合懒人,推荐给想自己做饭但又想偷懒的朋友们做为一个在南方工作多年的北方人,在热天吹着空调喝着北方饭店没有卖的车螺芥菜汤感觉特别舒服。来两广多年,见了车螺芥菜汤多种不同的做法,现在给大家分享一下我感觉口味最好的一种做法!这个是向高级海鲜酒楼的朋友偷偷请教的哦。