龙骨鲜笋汤的做法

STEP1、砂锅先煲开一锅白开水（用热水壶烧了倒进去也可以，比较快，至于为什么要先做这一步，看下面的步骤。

STEP2、大锅烧开水，放入两片姜片，龙骨和鸡胸肉洗净，放入开水中焯去血沫。

STEP3、姜片不要，把焯好的龙骨和鸡胸肉加入砂锅的滚水中，这样做是为了防止焯过水的肉突然遇冷导致表面收缩，最后煲出来的肉口感发硬。好了，说了这句感觉自己不是广东人了，因为我们大部分人都只喝汤不吃汤渣，但是，重点是，我女儿特别喜欢吃煲汤的龙骨，所以，骨头也必须口感好！

STEP4、春笋去壳，只留下脆嫩部分，火腿洗干净切成小块。其实火腿真的可以不加，我纯粹为了消耗库存。

STEP5、笋焯水10分钟左右，去掉竹笋的苦涩味，也去除部分草酸。

STEP6、加入砂锅中，顺便加入火腿。

STEP7、中小火煲1个小时后转小火继续煲1个小时，加入适量盐调味，关火用滤油勺捞掉表面油脂并撒入少许胡椒粉。

STEP8、装碗开动。