STEP1、1)准备一个锅(我用的电饭煲)里面放三碗水,煮上水。2)切好葱,姜,蒜。3)鲜笋去笋衣(一般卖家称重后给去掉笋衣),洗净,切掉根部外皮和比较老的部分。将鲜笋竖着从中间一分为二,再根据笋的大小将一分为二的部分再一分为二或者为三。顺着笋的纹理切片。厚与薄看自己的喜好。
STEP2、1)将切好的笋片倒入沸腾的水中抄一下,两三分钟后捞出。2)将洗好的排骨放入抄过笋片的水中抄掉血水。3)将抄过笋片和排骨的水倒掉,把锅洗干净,倒入三碗水,让水加热着。4)备好抄过水的笋片和排骨。
STEP3、1)热平底锅,倒入少量的油(我们日常用的是橄榄油)。2)油热后放入葱段、姜片、蒜片、花椒和八角。3)出香味后,用铲子小心取出花椒(吃的时候没烦恼)
STEP4、将笋片和排骨放入锅里翻炒约五分钟,加点盐,拌匀。
STEP5、将翻炒后的笋和排骨倒入电饭煲,酌情添加水,水需要没过笋和排骨。盖上锅用炖的功能炖就好。