1年7本食谱100道菜，之43：蘑菇汤的做法

STEP1、食材：3-4种菌菇约300克、大葱25克、小葱适量、豆瓣酱一小勺、酱油适量、橄榄油、食盐、水450毫升。没有豆瓣酱用了味增一大勺，有了味增就不需要加酱油了。

STEP2、锅内放橄榄油，加热后放入大葱丝炒软，至闻到葱香。

STEP3、倒入切好的菌菇，中小火慢慢把菌菇炒软。因为要取蘑菇中富含鲜味的汁水，所以务必待汁水丰富时再进行下一步。火不能太大免汁水蒸发。

STEP4、蘑菇炒软后加水，中火烧开转小火煮15分钟。

STEP5、准备味增。取一勺味增放入碗中，从锅中舀一勺汤混合味增拌匀。味增如果直接加入锅中会成团不易分散，需要提前分散再倒入锅中。

STEP6、混合好的味增缓慢倒入锅中，搅匀。

STEP7、搅拌均匀。

STEP8、撒小葱碎，出锅。自我发挥，打了个鸡蛋花进去。