金猫咪食堂-花菇仔鲫鱼汤的做法

STEP1、鲫鱼去鳞去内脏黑膜清洗干净备用，花菇红枣提前泡发背影，泡发花菇的水不要倒掉。

STEP2、泡发好的花菇连着泡发的水再加入适量清水入小锅煮沸。

STEP3、铁锅猛火烧开花生油，加入鲫鱼两面煎至焦黄，注意鱼身用厨房纸擦干净水份，避免溅油。

STEP4、加入小锅里煮至沸腾的开水冬菇。

STEP5、加入2片黄姜，持续猛火盖上锅盖5分钟，得到一锅浓白鱼汤。

STEP6、将鲫鱼汤和所有材料进砂锅，持续猛火烧开。

STEP7、铁锅维持温度猛火煎2个鸡蛋加入砂锅，这样是让浓汤更加浓稠，并且富有鸡蛋的香味。加入鸡蛋后盖上沙锅盖，么后关火转小火半小时，让冬菇红枣彻底释放香气。

STEP8、半小时后开盖加入适量盐/鸡粉调味，猛火重新烧沸。

STEP9、佐入一点米酒和白胡椒。浓汤进碗。

STEP10、这一道浓郁的鲫鱼冬菇汤就完成了。

STEP11、春季鲫鱼普遍带着丰厚的鱼籽，金黄色鲫鱼籽脆脆弹弹，风味独特。

STEP12、山珍将本来乳白的鱼汤染成浅褐色，花菇口感肉厚爽脆，有鲍鱼的嚼感。

STEP13、花菇独特的清香和红枣的鲜甜，可以非常有效的把鲫鱼的泥腥味辟除。

STEP14、浓汤只需静止30秒，就会凝结一层像薄纸一样的鱼胶，这就是这道鱼汤风味的来源。

STEP15、来一口肉厚鲜香的花菇仔。

STEP16、一口脆脆的鲫鱼籽。

STEP17、今天这道花菇仔鲫鱼汤就介绍到这里了。

STEP18、我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢