蟹黄汤包的做法

STEP1、制作汤包馅：母鸡吊汤，母鸡洗净，开水烫一下，凉水洗净，凉水下锅，放葱姜，大火烧开，打去沫子，转小火吊四小时，母鸡汤过滤。肉皮洗净，开水微煮，凉水洗净，刮去表面油脂，剔除肉皮毛，放入鸡汤炖煮，肉皮微烂，捞出绞肉机绞碎倒入鸡汤继续炖煮，然后倒入容器内放凉！肉冻制作完成。肉馅加葱姜，剁碎肉冻

STEP2、大闸蟹洗净，上笼蒸20分钟，放凉，取蟹肉，蟹黄备用，炒锅放油小火，加入葱姜粒爆香，下入蟹壳，炒出蟹油，过滤留蟹油放入蟹肉蟹黄炒香！

STEP3、炒香蟹肉蟹黄

STEP4、肉馅加蟹肉蟹黄，加盐，调好汤包馅

STEP5、面粉加盐和陈村枧水混合液，和面！

STEP6、和面时要让面三软三硬，揉光，放置一小时以上

STEP7、面擀皮，皮薄透明！包馅，大火蒸十分钟！

STEP8、蒸好的蟹黄汤包！

STEP9、轻轻提出放入盘中

STEP10、筷子扎个小口，汤流出就可以品尝汤味，鲜美呀！

STEP11、汤品完，浇上生姜和镇江香醋熬制的汁继续品吧！