韩式大酱汤——改良版的做法

STEP1、这鱼的名字我忘记了，除了这种鱼以外我有时也会用黄骨鱼，不过还是觉得海鱼煮出来气味比较鲜香

STEP2、这种贝壳煮汤很鲜甜，但比较容易熟，通常在最后才放，煮太久肉和壳会分开

STEP3、其他菇类也可以，不过我个人觉得秀珍菇和真姬菇的尺寸比较合适，洗干净记得把水榨干，这样下锅才能吸收汤汁

STEP4、平常我会放黄豆芽，但韩国人偏好放土豆，而且放了土豆的汤因为淀粉关系会变得稠，口感很好但不腻，辣椒数量因人而异，洋葱选白的会没那么辣和涩

STEP5、三粒独蒜大概磨出一汤勺的蒜蓉，姜只要磨一点就可以了，拿来去腥味的

STEP6、土豆和云南小瓜切成片

STEP7、辣椒斜着切，洋葱对开切成格

STEP8、这是韩国的牛肉粉，它跟鸡粉不一样是它不是把汤变鲜甜，而是变得更加香和浓郁，基本没多少咸度和甜度，本来一大包的我拿密封罐装比较好保存，这些在大的进口超市都能买到，买不到就找某宝去

STEP9、汤勺和一元钱硬币的对比，这样大家比较有概念知道分量，因为接下来要做最重要的调味料了

STEP10、很多人都以为调味料一样样放水里就可以了，其实正确方法是把所有调味料都拌均匀，两勺大酱+半勺辣酱＋1/3勺白砂糖+一勺蒜蓉+少量姜蓉＋半勺牛肉粉+少许的油+三勺豉油，然后尽情的搅拌

STEP11、最重要的调料做好之后接下来的步骤就非常简单，往锅里放水，不用太多，水开了就把酱一勺一勺加入水里，必须确定好酱都化开

STEP12、酱汤再次滚起就把洋葱和辣椒放下去，再滚起就放土豆云南小瓜，接下来是鱼 菇，从酱汤滚起开始必须用文火，大酱汤要慢慢煮，不能太大火。当土豆熟透之后放贝壳，贝壳打开后轻轻搅动等鲜味均匀，试味之后就发现味道刚好，盐都不用加，因为大酱本身就是咸的，如果觉得味道不够就是大酱放少了或者水太多了，记得！千万记得现在不能放酱了，要用盐调味！