皮蛋鱼片汤的做法

STEP1、香菜洗净切碎，皮蛋剥壳切粒，备用。花鲢鱼分割开，鱼头、鱼肉、鱼骨。今天鱼太大了，6斤重。就用了鱼身和鱼尾。

STEP2、鱼身肉切片，鱼尾、鱼骨备用。划点：鱼的很要！将1/3啤酒和少量盐倒入鱼片和鱼骨中。捏2分钟，使鱼血水渗出。用水净捞出鱼。闻下鱼是否还有腥味，如果还有腥味，捏。

STEP3、清洗之后，鱼应该没有腥味只有淡淡啤酒香味。挤干鱼的水分。开始调味。少量啤酒、适量盐、少量白胡椒粉、少量淀粉、蛋清，加入鱼中。顺一个方向搅拌混合使鱼上浆后，静置5分钟。

STEP4、冷锅热油，加入姜片，将鱼骨倒入，煎至两面金黄。同时，用汤锅煮适量开水，待鱼骨煎好，倒入汤锅大火煮沸，转中大火不盖锅盖继续煮汤5分钟。

STEP5、另取一锅倒入冷水，加少于食用油。在水开前，下鱼片，划散鱼片，立即关火。捞出鱼片放入汤锅，汤锅立即转中小火，继续煮汤。加入适量盐、白胡椒粉调味。

STEP6、水开后，加入皮蛋，转大火。皮蛋芯一熟，立即撒香菜，关火。

STEP7、一锅清爽的皮蛋鱼片汤就完成了。

STEP8、鱼片鲜嫩，皮蛋清口，汤底鲜香。皮蛋、鱼片、白胡椒粉和香菜演绎地恰到好处，散发独有的清香。