STEP1、1个土豆切滚刀块,半根玉米洗净后切块,150g老豆腐切大丁,15只鸡爪剪去指甲后用刀对半切开,80g年糕片泡水备用。
STEP2、锅中放入鸡爪,加入2勺料酒和4片姜片,倒入冷水,焯水后捞出洗净备用。*鸡爪泡清水至少十分钟,泡出血水。
STEP3、锅中加适量水煮沸,下豆腐块煮1分钟,捞出备用。*豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味。
STEP4、2只青蟹洗净剪钳,用刀背敲出裂痕,剥去蟹肠、开蟹盖、去蟹胃和蟹身两侧的蟹腮,将处理好的蟹身一分为四。
STEP5、蟹壳和蟹身切面处均匀裹上适量生粉备用。
STEP6、热锅热油,放入裹好生粉的青蟹炸至金黄色,蟹青膏盛出备用,锅中底油留用。*锅中倒入油后,将手放在锅子上空,感觉有一点烫手,此时就可以放入螃蟹。
STEP7、继续向锅中放入去好虾线的半斤虾,炸至变红蜷曲,盛出备用。
STEP8、放入土豆块煎至边角略微金黄色,盛出备用。*土豆煎过之后再煮,不容易煮化,刚煎的时候油温可以高一点,土豆不容易吸油。
STEP9、锅中倒入适量植物油烧至6成热,加入1勺花椒、1个八角、1段桂皮、2片香叶、适量干红辣椒、4瓣拍碎的大蒜、20g洋葱丝、4片姜和适量葱段,炒香后转小火,加入3大勺郫县豆瓣酱和2大勺蒜蓉辣椒酱,煸出红油。*喜欢吃辣的朋友,可以将等量干辣椒切大段,增加其辣度。
STEP10、放入焯过水的鸡爪,加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和1勺冰糖翻炒,加入1勺料酒继续翻炒均匀,然后倒入没过鸡爪的热水,盖上锅盖,中火焖煮30分钟。
每年都做的圣诞糖霜饼干,出个简易的菜谱,大家在家都可以做!不会因为没有买蛋白粉,而不知道怎么下手!对我来说,完美的秋日夜晚,是在院子里开个小炭炉,听着炭火噼啪响,煮一锅热乎乎又有幸福感的时令菜,跟爱的人一起吃。比如一锅明虾鸡爪肉蟹煲就刚刚好。在微凉的夜色中聊天,一边将暖呼呼的食物填入胃里,就有力气抵御凉风了。
何年英老师中级西点课笔记(上海市现代食品职业技能培训中心)在清酥的基础上的造型变化对我来说,完美的秋日夜晚,是在院子里开个小炭炉,听着炭火噼啪响,煮一锅热乎乎又有幸福感的时令菜,跟爱的人一起吃。比如一锅明虾鸡爪肉蟹煲就刚刚好。在微凉的夜色中聊天,一边将暖呼呼的食物填入胃里,就有力气抵御凉风了。