仿汤种法:面包多久都不硬的新发现的做法

STEP1、我只用最近做的面包做图。没有啥特别的步骤。就是把之前用熬汤种的方式。改成烧开水，量出所用水量，再量好面粉总重后，取出一小部分面粉，慢慢加到这烧开的总用水里化成细腻可以流动的面糊。像汤种的状态)

STEP2、为了避免烫好的面糊温度高不让酵母失效，或者鸡蛋烫熟。就把酵母和鸡蛋放进把剩下的干面粉底下，然后倒入烫好的面糊，就可以送去厨师机或者面包机了。手揉也可以。揉到光滑后加黄油或者玉米油，葵花油都行。手里有啥油用啥，只要不是豆油就行。豆油味道太大了。

STEP3、各家面粉吸水量不一样，揉成面团后，发现干或者稀了，可以自行加温水跟干粉。我觉得这种方法做出来的面包软，估计就是热水给面团增加了储水量，让面烫软了。跟烫面馒头软和应该是一个道理。说白了就是用烧开的总水量提前糊化一小部分面。相当于顺手开水冲面粉啊，真没啥难度。

STEP4、这个新发现，真的算懒人福音了，不用做中种汤种，还不用去买酸奶。大家可以试下。

STEP5、我都是提前晚上揉好面，放冰箱里低温发酵，隔天早上起来，面刚好发正好了，我就可以做了。我这个方子是随手捡来的方子。我一般都是按照这个，翻三倍做，因为一个大面团，我可以一次性做三种面包。图片就是我最近一次性做的三种面包。有不喜欢甜的可以减量。黄油不够，或者不想吃太油也能减少许用量，这个都随意。有不对的也欢迎补充！