蛋汁鲍鱼汤的做法

STEP1、购买鲜果的小鲍鱼，我买的大概四个指宽，体态适中，比较小嫩，适合快煮

STEP2、冷水下锅，加入两片姜，四段拍过的葱杆，水开后再煮1分钟，取出

STEP3、冷水冲淋鲍鱼壳，方便壳肉分离，保证肉质弹滑

STEP4、用光滑的翘棒沿边探入，感受到筋膜，铲断，取下鲍鱼肉

STEP5、取出内脏和嘴，这个都是连在一起的直接扯掉，因为嘴巴和肠胃比较脏，小鲍鱼的黄不好处理。

STEP6、处理完大概是这样

STEP7、用葵花籽油或者橄榄油，味道淡些的油也行。加入一片蒜、一片姜的末，稍微煎一下，两面变黄即可，取出备用。去腥，又不至于把鲍鱼的鲜味盖住。

STEP8、取两个蛋黄

STEP9、500ml饮用水，兑入蛋黄，开始加热，水开加入鲍鱼，大火10分钟起锅。

STEP10、最后鲍鱼摆盘，放两个煮好的小白菜。加入耗油、盐搅拌汤汁，淋在鲍鱼上面。完成。