STEP1、大约20个左右,具体数量视包子大小而馅料:猪肉馅250克、蟹黄100克、猪油60克、鸡蛋一个、酱油一勺、盐、糖、料酒、大葱、姜适量;包子皮:饺子粉200克、水90克、盐少许;蟹黄是买的包好的蟹黄,猪油在菜市场买到
STEP2、将猪油切成小块,入锅耗猪油~猪油渐渐消失,最后成为油渣儿~油渣儿扔掉不要~小时候还吃过油渣儿呢,在那时也是一道美食
STEP3、倒入蟹黄,小火翻炒一会~直到猪油和蟹黄融合,成为颜色漂亮的蟹黄油
STEP4、蟹黄出锅,备用
STEP5、灌汤必须的肉皮冻,制作肉皮冻:(此步骤建议提前一天完成)猪皮洗干净拔毛神马的~~随便哪个肉摊都能买到,买白白净净的那种哈~
STEP6、加入水,没过猪皮即可,如果中途水量不够可以补,加入少许盐和料酒~
STEP7、煮开后撇去浮沫
STEP8、熬煮两个小时以上,猪皮就会变得软软的失去弹性了,这时候汤就差不多熬好了~
STEP9、猪皮不要哈,把汤过滤一下,装入饭盒中(这样最后比较好切),晾凉后放入冰箱冷藏,这个步骤建议提前一天制作,汤过夜后会凝结的很好
STEP11、切块备用~如果肉皮冻煮得比较多,可以只用一半,剩下的密封冷藏保存,留作下次再用
STEP12、面皮的制作:将包子皮所有材料混合,揉成面团.包子皮的面团较硬,一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,蒸出来才会晶莹剔透,这样口感才好.揉面可以使用面包机,老公机等多种工具.我是练了臂力了,一身大汗;大厨揉面其实是包好后用脚踩,你们不介意的也可以用;揉好后盖好布醒半小时
STEP13、制作肉馅:将肉馅中猪肉馅、鸡蛋、酱油、盐、糖、料酒、大葱、姜所需材料放入盆中搅拌均匀
STEP14、放入之前制作好的蟹黄,搅拌均匀
STEP15、最后放入肉皮冻切块,搅拌均匀
STEP16、面团制作好后,切剂子,擀皮哈~
STEP17、擀皮,一定要将皮擀到很薄,能够透过皮子看到案板的纹路,前面揉面到位的话,这一步很轻松,不到位这一步不会成功
STEP18、放入肉馅,包包子
STEP19、转圈儿捏褶儿
STEP20、最后中间不用封口
STEP21、包好的包子放入笼屉
STEP22、可在收口处点上一点蟹黄作为装饰
STEP23、锅中上气后,蒸8-10分钟
STEP24、刚出锅的小笼包应该是这样的哈,皮子晶莹剔透,夹起来软软的,里面的汤汁会往下坠,呼之欲出~~~想要这样的效果就是擀皮一定要薄
STEP25、小笼包请趁热食用~
买了一个大红薯还没想好怎么吃,刚好冰箱里有昨天做蛋糕剩的一些淡奶油,还有即将过期的酸奶于是做了这道甜品。~打开蒸笼,烟雾缭绕,小笼包晶莹剔透的,夹起来透明的皮中汤汁呼之欲出.浓郁蟹黄加上甜美汤汁,流出来的一瞬间,那一刻的心情无法言语。微博weibo/fantangmm欢迎关注
个人微信号:fushi1025我是一个两个小宝宝的老妈子,因上班,在大宝的辅食忙稀里糊涂养这么大,导致大宝偏食,所以在二宝的辅食上认真对待,所以我把平时给宝宝做过的辅食整理出来,收录在我的微信公众号“笨笨团子的宝宝食谱,分享一点自己的经验,让宝妈们少走点弯路,也记录两宝宝的食谱,等宝宝长大了,会骄傲的说:“瞧我妈妈多棒。如果大家想不出给宝宝吃啥的时候,就加我微信,来转转吧,说不定灵感就来了!我们一起陪着宝宝长大~打开蒸笼,烟雾缭绕,小笼包晶莹剔透的,夹起来透明的皮中汤汁呼之欲出.浓郁蟹黄加上甜美汤汁,流出来的一瞬间,那一刻的心情无法言语。微博weibo/fantangmm欢迎关注