高汤虾肉馄饨的做法

STEP1、鸡腿骨解冻后加入一些生姜，先大火煮沸撇去浮沫，然后调成中火熬高汤（大于1h）。

STEP2、这是熬成后的高汤各位好汉平日处理食材有剩下的骨头都可以如此处理，先冷冻起来，有空熬成高汤，下面下馄饨下饺子炒菜都可以用

STEP3、市场买回来的虾，清洗干净，剪去虾须虾腿（丢弃），剥掉虾皮虾头（留下）

STEP4、虾皮虾头单独放起来一会熬虾油用

STEP5、虾肉去除虾线剁成泥，鸡胸肉剁成泥要是有料理机用料理机打馅就会快很多，没有就只能先切片再切丝然后切丁，慢慢用刀来剁

STEP6、准备熬虾油的香料：姜丝，桂皮（拍成小块），八角（拍成小块），香叶（撕成小块）

STEP7、步骤六中的香料，和虾头虾皮一起放进油锅中中小火熬虾油，时不时用铲子按一下虾头，让虾膏流出，等油熬成红色，虾的香味溢出就差不多了

STEP8、调肉馅：切一些小葱碎，放在步骤5的肉馅上，再加入10g生抽，5g岩盐，5g黑胡椒，10g料酒，10g淀粉，5g花椒油，少许水，淋入20g左右熬好的虾油

STEP9、疯狂顺时针搅拌，给肉馅上劲，这一步很重要不要偷懒哦，同一方向的长时间搅拌可以使肉馅有弹性，很好的抱成团，在煮的时候不易露馅

STEP10、然后就是包馄饨了，包馄饨有很多种方法，在此给大家介绍一下我经常用的手法将少量肉馅放在馄饨皮的中下方，用食指沾一点水划在馄饨皮的上方，然后从下方肉馅处向上卷，最后将卷起来的馄饨皮的两端扭着粘在一起，就好了，实际操作请看视频。

STEP11、看起来像一颗颗小心心，蛮可爱馄饨包好了之后，高汤也熬的差不多了，捞出鸡腿骨丢弃，放入馄饨煮8分钟左右就差不多了，大家依据实际情况来决定延长还是缩短时间。

STEP12、煮馄饨的时候，在高汤中加入3g岩盐，5g生抽调味，并且要持续用汤勺推一下免得粘在锅底上。因为肉馅上劲上的好，所以即使包馄饨的时候有几只因为装的馅太满，馄饨皮有一点点裂开，但是在煮的时候完全没有露出来，就是因为肉馅都紧紧的抱在一起，这样煮出来的成品很美观。

STEP13、盛出后加一些葱花，若喜欢吃辣还可以加一勺辣椒油下去。

STEP14、各位好汉也可以用猪肉来做馅料，我因为经常健身要控制饮食，常变着花的烹制鸡胸肉。鸡胸肉脂肪含量很低，缺点就是做这种肉馅的时候肯定没有猪五花那样滑嫩，但是由于加入了虾肉的原因，这样搭配也很嫩，而且热量又低，推荐