鲫鱼汤的做法

STEP1、用芹菜（小芹菜，不是西芹）、葱、盐、料酒、花椒，提前腌制鱼，冷藏腌制大概1小时以上。不吃鱼肉或者赶时间就不用这么长的时间入味，腌制一会儿就行。腌制过程还是比较重要，可以去腥。提前烧一壶开水。这壶开水很重要！PS：鱼肚黑色的膜一定要撕掉，有毒。

STEP2、烧热锅，放油，把油烧热。

STEP3、拿出腌制的鱼，控掉多余的水分，然后用厨房纸把鱼的水分吸干，避免煎的时候溅油。

STEP4、放入鲫鱼，小火煎。煎的时候鱼肚子里面包的芹菜等不用掏出来，正好煮汤的时候不用再单独加（如果腌制的时候没加，之后加开水的时候就要放在汤里。

STEP5、翻面的时候要注意一下。鱼不要煎太老，因为如果太老鱼皮会破（图片那样，但其实只是不好看而已，口味没影响，但是鱼煎得太老发黄或焦了就会使得汤发黄。

STEP6、开大火，慢慢倒入煮好的开水，这时候如果能听到“滋滋滋”的水和油因为高温而发出的声音是最好的状态。火大、开水热才能使得煎鱼的油乳化充分，是汤白的关键。

STEP7、大火煮，加一点盐、白胡椒粉。

STEP8、切好豆腐。

STEP9、放入一起煮。注意：注意，鱼一直不动它，因为动了会有鱼刺，容易扎进里面。小朋友最好只喝汤，用滤网过滤一下避免鱼刺。

STEP10、豆腐煮大概两分钟就行了，煮鱼汤的时候全程开中火或大火，保持水的滚动的状态，能够使得汤更白。PS：如果是卤水豆腐，焯水再煮，不然会有它特别的味道。

STEP11、盛出鱼汤，放葱，完成。