STEP1、茄子洗干净,切段,对半切开,再每半切成23小块。
STEP2、加水漫过茄子,加入一小勺盐,泡着不会变色。
STEP3、鱼干提前半小时拿温水泡一下。
STEP4、姜蒜剁碎,青红椒切块。葱取葱花。
STEP5、热锅下多点油,烧至五成热,油温判断标准就是放筷子下去会有点冒泡。放入沥干水分的茄子,中小火慢炸,大概炸5分钟,炸至茄子熟软,用漏勺捞出沥干油备用。
STEP6、鱼干放入油锅中,小火慢炸两分钟左右,炸香。
STEP7、取一个碗调酱汁:一勺生抽,一勺蚝油,小半勺老抽,小半勺盐,4勺清水,搅拌均匀备用。
STEP8、取砂锅,烧热,放一点油,放入姜蒜末炒香,再放入炸好的鱼干,小火慢炒一下。
STEP9、加入青红椒,继续翻炒均匀。
STEP10、倒入茄子,小心慢慢地搅拌一下。再倒入调好的酱汁,稍微搅拌一下。盖上盖子焖2分钟。
STEP11、开盖,撒上葱花即可。后面不能搅拌太厉害,茄子太软,容易成一坨的。
这几天,从老家带了很多家养的鸭蛋,就来个茶叶蛋呀。广州突然下起了雨,还有点降温了。懒洋洋地睡了个午觉,起来做个热气腾腾的鱼香茄子煲。没有咸鱼,所以选择了鱼干。咸鱼茄子煲的做法也是一样的,要是加点肉沫那更好吃了。
1,红薯用微波炉是最快速的加热方法。2,正常大小的红薯,一般是微波炉正面转5分钟,反面再转5分钟,就熟了。3,将红薯乘热的时候直接倒入糯米粉中,这样比较容易操作。4,汤圆尽可能搓小些,这样会比较容易熟。广州突然下起了雨,还有点降温了。懒洋洋地睡了个午觉,起来做个热气腾腾的鱼香茄子煲。没有咸鱼,所以选择了鱼干。咸鱼茄子煲的做法也是一样的,要是加点肉沫那更好吃了。