熬糖版牛扎饼的做法

STEP1、称好60克蔓越莓干，切碎备用

STEP2、黄油25克和蔓越莓干碎60克一起放烤箱80-90度左右预热着

STEP3、奶粉100克准备好

STEP4、鸡蛋打入碗中，把蛋黄分离出去，千万别弄破蛋黄，不然蛋白里有残留的蛋黄是没办法打发到提起尖尖头状态的。

STEP5、往锅里直接称麦芽糖225克，白糖30克35克。用锅直接称是因为麦芽糖太粘了，用别的碗称完了再往锅里倒很崩溃。还有一个重要原因就是，前面已经用了很多个碗了，实在不想再多洗一个碗。麦芽糖太硬可以用热把麦芽糖连着瓶子一起泡5-10分钟。然后就能用硅胶刮刀挖出来了。

STEP6、熬糖到差不多如图这个样子，全程用最小火。硅胶刮刀要一直不停搅拌，我熬糖的整个过程大概10-15分钟左右，每次都不一样。

STEP7、准备一碗冷水，把糖蘸一点滴在水里

STEP8、马上捞出来看是成形的，但还有点软度能折叠就差不多关火

STEP9、电动打蛋器把蛋白一次性打发到立起尖头，我用12线打蛋头，大概只需要3分钟左右就能打发到位。如果需要打超过5分钟的话大概是买到了歪货打蛋器。别问我为啥知道，做烘焙谁还没买到过失败的东西啊。12线打蛋头，随便买一款就行。大概十几块钱一对不会超过20，很好用。一定要找匹配自己的打蛋器的，不知道怎么匹配可以问问家。

STEP10、蛋白硅胶刮刀挖出来加入刚才糖里，然后电动打蛋器快速混合均匀，大概只需要十几秒就能混合好。这个过程最好是12线打蛋头，然大概一次就得扔了。没有12线打蛋头没有，像小奶之类都行。但熬糖过程中一定要注意，刮刀要一刻停翻然糊没商量。

STEP11、从烤箱里拿出化掉的黄油一次性倒进去。再用打蛋器搅拌均匀，也是十几秒。然后打蛋器就功成身退了。

STEP12、倒入奶粉，用刮刀翻拌均匀。翻拌到看不见干粉就可以了过程不会超过2分钟。

STEP13、倒入蔓越莓干继续翻拌均匀，大概需要10秒钟。然后这个熬糖过程就结束了，要准备饼干开始夹心了。

STEP14、带上一次性手套抓一丁点糖揉成圆形或者任何形状。一只手拍照一只手操作只能揉成图片这种不规则形状，但影响其实不大

STEP15、夹入两片饼干中间，手指压一下就成功了。

STEP16、等凉了后装袋子。图片里有一部分，手艺不太好有些夹心多了，有些又少了。大概2克左右夹两片饼干一共6克的样子是最合适的。吃起来口感咸中带甜，非常棒。不爱吃太甜的话夹心少点，大概1克就行。这样饼干就得准备的更多可能能用掉1400克。也可以把用剩下的糖小火热几秒钟后，加入同等重量的花生碎混合做成牛扎糖